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宋元时期的药酒史

2017-03-22

  宋元时期由于雕版印刷的发明,加上政府对医学事业的重视,药酒有了很大发展,人们对酒喝药酒的认识逐渐从实践上升到理论。如《太平圣惠方·药酒序》认为“夫酒者,谷蘖之精,和养神气,性惟僳悍,功甚变通,能宣利胃肠,善导引药势”。《圣济总路·治法·汤醴》认为“药酒长于宣通气血,扶助氧气,即可用于祛疾,又可以用其防病”、“邪之伤人有深浅,药之功邪有轻重。病岁始起,当以汤液治其微。病既日久,乃以醪醴攻其甚。又有形数惊恐,经络不通,病生于不仁者,酒以醪药。以此见受邪既深,静脉闭滞,非醪药散发邪气,宣通血脉,安能必愈……酒性酷热,立行药势,所以病人素有血虚气滞、陈寒痼冷、偏枯不随、拘挛痹厥之类,悉宜常服,皆取其渐渍之力也。又古法服药,多以酒者,非特宣通血气而已,亦以养阳也”。

同时,药酒的种类明显增加。仅《太平圣惠方》中就设有6篇药酒专节,收载有地黄酒、黄精酒、枸杞酒、五加皮酒、天门冬酒等42首药房。加上《圣济总录》、《太平惠民和剂局方》、《三因极一病症论方》等树种的药酒方,宋代著作中共载药酒数百种,运用范围涉及内科、外科、妇科、五官科等多种疾病。这一时期药酒发展的一个重要特点,就是应用范围相对集中,逐渐向养生保健方面发展,如“治一切风通用浸酒药二十二道”、“治风腰脚疼痛通用浸酒药十四道”等。另外,在药酒专门方中出现了较多养身延年、美容保健的药酒方,其中的一些药酒方更因口味纯正成为了宫廷酒。特别是在元都北京,国内外著名酒荟萃,羌族的枸杞酒、地黄酒、大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒,东北各组的松节酒、松根酒、虎骨酒,南方的五加皮酒、茯苓酒,西南的乌鸡酒、腽肭脐酒等流行一时。

  此外,送人陈直的《养老奉亲书》以及元人忽思慧的《饮膳正要》、《御药院方》等也收载了许多适合老年人服用的养生保健酒,对后代养生学、中药学、药酒学影响颇大。其中,《饮膳正要》是我国首部营养学专著,成书于1330年,将酒的利弊概括为“酒味甘、辛,性热,有毒,主行药势,杀百邪、通血脉、厚肠胃、消忧愁,少饮为佳,多饮则伤神损寿,易人本性,其毒甚也,饮酒过度,伤生之源”。

  在这一时期,以药材制曲的风气开始盛行,出现了采用隔水加热的“煮酒法”。如朱翼中在政和年间撰著了《酒经》(又名《北山酒经》),共分3卷,上卷论酒,中卷论曲,下卷论酿造之法,在“煮酒”一节谈到用加热杀菌的方法贮存药酒,比欧洲要早数百年,为我国首创,并载有香桂曲、瑶泉曲等药曲13种。


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