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治病与养生的药酒文化

2016-12-23

早在《黄帝内经》中就有“汤液醪醴论篇”。“醪醴”就是用五谷酿成的酒,“醪”是浊酒,“醴”是甜酒。世人皆知酒能“通血脉、行药势、温肠胃、御风寒”,而药酒以药之功,借酒之力,能增强药效,更好地用来防治疾病,补益、强健身体。

在罗振玉考证的《殷墟书契前记》中有“鬯其酒”的记载,“鬯”是什么?“鬯”,以百草之香,郁金合而酿之成为“鬯”,实际上就是药酒。

周以后,饮用药酒治病强身已经很普遍了。《周礼》中有“医酒”的论述;汉代《说文解字》更明确提出,“酒,所以治病也”;《史记·扁鹊仓公列传》中有“其在肠胃,酒醪之所及也”。这都说明饮用药酒是古人用以治病防病的重要方法之一。

北魏贾思勰在《齐民要术》中对药酒的酿造方法,特别是基酒的制作,从曲的选择到酿造步骤都作了详细说明。隋唐时期,孙思邈在《千金方》中记载的药酒方有116种。唐宋八大家之一苏轼就是历史上的酿酒高手,他为治病养生酿过松酒和桂酒,还根据多年品酒、酿酒的切身体会撰写了《东坡酒经》。  

到了宋元时期,对药酒功效的理论研究,上升到一个新的高度。“古法服药,多以酒者,非特定通血气而已,亦以养阳也”。明确指出药酒不仅能“通气血”,还有调五脏、补肝肾和脾胃的“养阳”之功。

明清两代是药酒酿制的巅峰时期,有些药酒中的极品还成为宫廷御酒。乾隆四年(公元1739年)始创于内蒙古的鸿茅药酒,以卓越的品质和功效于道光十年(公元1830)被钦赐为宫廷御酒,专供皇家宴饮养生治病所用。


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